Per la purea
Cuocere i broccoli in acqua bollente con un po' di sale.
Scollare e frullare insieme al brodo vegetale fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Per la farcia:
Soffriggere il cipollotto, poi aggiungere le melanzane precedentemente tagliate a cubetti e fare cuocere.
Condire i fagioli con sale, pepe, cumino e frullare.
Per l'involtino
Idratare i fogli di riso, asciugarli delicatamente e farcirli con le melanzane e la crema di fagioli.
Guarnire col finocchio, l'arancia e il pomodorino.
