Per il salmone:
Mescolare il sale con lo zucchero e marinare i filetti ricoprendoli totalmente, lasciare riposare un giorno intero.
Sciacquare bene il salmone, asciugare e ricavare fette dello spessore desiderato.
Per la salsa
Spremere le arance, scaldare il succo e addensare con la maizena.
Aggiungere il tequila, il contreau e sfumare l'alcol.
Fare raffreddare.
Servizio:
Disporre l'insalata condita col lime, sale e pepe.
Adagiare le fette e nappare.
Guarnire con una fetta di lime.
