Lessare le patate e con lo schiacciapatate e ridurle in purea.Scaldare leggermente l'olio e farvi appassire l'aglio che poi va
eliminato.
Aggiungere alla purea l'olio ,la menta tritata finemente e il pecorino fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lavorare energicamente la farina con l'acqua il sale e l'olio.Stendere con l'apposita macchina delle sfoglie non troppo sottili.
Ricavare dei dischi di 6/7 cm di diametro nel cui centro va posata una quantità di purea grande come una noce.
Chiudere il raviolo a semicerchio e saldarlo con una sottile pinzatura effettuata con la punta delle dita.
Il risultato sarà un raviolo dalla forma di fico pressato che ricorda molto una spiga.Cuocere per pochi minuti in acqua salata, scolare e condire con poco sugo di pomodoro (non deve coprire il sapore del ripieno)ed abbondante pecorino grattuggiato.
