Preparare il brodo vegetale e tenerlo caldo, far rosolare il porro con l’olio al chinotto, buttare il riso e farlo tostare e sfumare col vino bianco.
A fiamma vivace aggiungere del brodo e iniziare il processo di cottura del riso, trascorsi 10 minuti mettere il succo ricavato dalla spremitura di arancia, limone e pompelmo e finire la cottura per altri 5 minuti con aggiunta di brodo.
Passati i 15 minuti spegnere e mantecare con una noce di burro e del grana padano.
Impiattare e mettere sopra una spolverata di bucce dei 3 agrumi usati .
