Tostare il riso in padella fino a sentirlo "cantare" iniziare, poi, ad aggiungere il brodo.
Nel frattempo pulire e lavare le due rape rosse e poi frullarle e settaciare il risultato riponendolo poi in frigorifero.
Verso il dodicesimo minuto di cottura del riso toglierlo dal fuoco ed aggiungere le rape frullate, il burro ed il parmigiano e mantecare per circa 4 minuti.
Lasciare riposare per un paio di minuti ed impiattare aggiungendo il gorgonzola a pezzetti.
