Pulire la zucca Mantovana dalla scorza e dai semi e tagliarla in modo grossolano.
Sbucciare la patata e tagliarla a pezzi così come la carota. Mettere e verdure a bollire in una pentola alta con un coperchio per circa 20 Min con l' aggiunta di un po' di sale.
Nel frattempo, pulire metà porro e metà scalogno e soffriggerli in una padella alta con un filo di olio extravergine di oliva.
Unire le verdure cotte con un po' di acqua di cottura ( la quantita dipende da quanto cremosa si vuole fare la vellutata) al soffritto e frullare il tutto con un minipimer. Pepare.
Far passare sul fuoco qualche minuto. Lasciar riposare un minuto.
Servire calda con un cucchiaio di stracciatella, aggiungere i semi di zucca essiccati, una spolverata di sei di papavero e filo di olio extravergine di oliva.
