1. Mettete a bollore una capiente pentola con ca 1 litro di acqua salata.
2. Versate tutta la farina a pioggia e rimestate con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo, prendete lo storione, tagliatelo a cubetti.
4. In una ciotola versate l'olio e le erbe aromatiche. In una seconda ciotola, lavorate a crema il burro con il limone confit.
5. Mettete a marinare lo storione nell'olio. Fate riposare.
6. Condite lo storione con l'aceto e con il burro.
7. Quando la polenta sarà pronta, versatene una parte in un piatto aiutandovi con un coppapasta, aggiungete una porzione di storione e terminate con altra polenta a chiudere.
8. Decorate a piacere. Servite caldo.
