Tagliare a listarelle il cavolo e fatelo bollire per 5 min nel brodo vegetale
Scolatelo e tenete il brodo che userete per cucinare il riso
In una casseruola mettete 40g di burro e fate rosolare la cipolla
Tostate il riso per 2 min e sfumatelo con il vino bianco
Evaporato il vino mettete 2 mestoli di brodo e mescolate
Continuate la cottura per 16/18 min aggiungendo man mano del brodo
Prendete il cavolo che avete bollito e con un mixer tritatelo e fatelo tipo una purea
Tagliate finemente il rosmarino
Quando mancano 2 min a fine cottura aggiungete il cavolo e il rosmarino mescolate bene e regolate di sale
A cottura terminata mettete il formaggio grattugiato mescolate e aggiungete 20g di burro a listarelle e fate riposare per 1,5 min
Impiattate il riso aggiungete una spolverata di pepe e decorate con dei rametti di rosmarino
