Sciogliere il lievito di birra con il latte e aggiungere l'uovo intero più 4 tuorli e mescolare.
Inserire nel composto lo zucchero la scorza del limone e le due farine, impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto un po' appiccicoso e lasciar lievitare fino al triplo del suo volume iniziale.
Riprendere l'impasto e lavorarlo con poca farina e formare dei dischi col coppa pasta.
Lasciarli lievitare ancora 1 ora coperti con un canovaccio. Friggere i bomboloni in abbondante olio, adagiarvi su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo! servire lisci o con una crema preferita.
