Taglio il radicchio a strisce sottili e lo condisco con sale e olio. Lo chiudo in un cartoccio di carta d’alluminio e lo metto a cuocere a vapore per circa 5 minuti. Nel frattempo, salto lo scalogno in una padella con dell'olio e poi vi aggiungo il miglio (precedentemente cotto) per insaporirlo. In una ciotola preparo, con l'aiuto di una frusta, una crema con ricotta e salsa di soia. Tolgo il cartoccio di radicchio dalla vaporiera e, usando un ring quadrato, creo un tortino alternando uno strato di miglio con uno di radicchio e uno di ricotta (per quest'ultimo mi aiuto con un sac-à-poche), quindi ancora miglio, radicchio e infine ricotta. Tolgo con delicatezza il ring e il mio tortino è pronto. Decoro con erbe a piacere
