Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchi e metterli in acqua acidulata con il limone. E' possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa. Mettere anch'essi nell'acqua acidulata.
Scaldare il brodo.
In una padella scaldare l’olio, aggiungere i carciofi ben scolati e farli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti quindi abbassare la fiamma ed aggiungere la panna . Cuocere per 15 minuti cerca aggiungendo ,di tanto in tanto se necessario, il brodo.
Tagliare l’emmentaler a cubetti.
Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento assieme all’emmentaler per qualche minuto, girando di frequente.
Servire immediatamente con una grattugiata di pepe.
