Impastare le 2 farine con la pasta madre e 3/4 d'acqua. A metà impasto aggiungere il sale e l'acqua rimanente,per ultimo l'olio d'oliva.
Quando l'impasto è pronto lasciare riposare mezz'ora coperto con un contenitore di vetro. Passata la mezz'ora lavorare l'impasto con i polpastrelli per un minuto poi metterlo in una ciotola di vetro unta d'olio e porla in frigorifero per minimo 12 ore.
Una volta tolto dal frigo l'impasto lasciarlo 2 ore a temperatura ambiente sempre nella ciotola, poi lavorarlo delicatamente per sgonfiarlo e dividerlo 2 panetti,coprirli e lasciarli lievitare 1ora.
Preparazione ripieno
Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure e la barba centrale, farli a fettine e li metterli nell'acqua e limone.
In una padella mettere 2 cucchiai di olio d'oliva e i carciofi,cuocere il tutto per 15 Min, verso la fine aggiungere la maggiorana e il sale a piacere, spegnere il fuoco, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a dadini,la scamorza fresca e lo zenzero fresco grattugiato;lasciare raffreddare il tutto.
Prendere i panetti lievitati e formare 2 dischi grandi come la teglia che si useremo.
Ungere la teglia, infarinarla e mettere il primo disco, versare tutto il ripieno e coprirlo con l'altro disco, schiacciare il bordo in modo da unire i dischi. Facciamo lievitare il tutto per 2 ore.
Infornare a 200 gradi per 40/45 Min.
Una volta pronta togliere dalla teglie e appoggiarla su una gratella per farla asciugare coprendola con un canovaccio per ammorbidirla. Consumarla tiepida.
