Tagliare il salmone a pezzetti e metterlo a marinare con limone, olio, sale e pepe.
Intanto rosolare la cipolla bene, aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco o con il rum. Salare e pepare, poi a metà cottura aggiungere i fiori di zucca ben lavati e tagliati a pezzetti. Finire la cottura del riso con il brodo vegetale. A fuoco spento mettere il burro senza lattosio e amalgamare bene.
Fare una dadolata di zucchine , a crudo, molto piccola per guarnire il piatto
Prendere un coppapasta e mettere il salmone con un pochino di erba cipollina, aggiungere il riso ed infine le zucchine. Spolverare con il pepe e servire
