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dessert

Cheesecake alle ciliegie

Il cheesecake,pur essendo un dolce di origine americana, è ormai molto diffuso nella nostra cucina. Ho realizzato un cheesecake freddo (senza cottura) dove la protagonista fosse un frutto che amo da impazzire: la ciliegia!

Tempo di preparazione
3 ore

Ingredienti:
Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile di 24 cm Ingredienti Per la base 250 Gr biscotti digestive 130 Gr Burro sciolto Per la farcia 500 Gr ricotta 500 Gr formaggio spalmabile 50 Gr zucchero a velo 1 bustina di vanillina 10 Gr colla di pesce 50 Gr sciroppo di ciliegie (ottenuto dalla cottura delle ciliegie) 20 ciliegie tagliate a pezzetti (tolte dal kg per la copertura) Per la copertura 1 Kg ciliegie denocciolate 150 Gr zucchero 50 Gr succo di limone 10 Gr colla di pesce

Preparazione:
Tritate finemente i biscotti con un frullino ed uniteli al burro, precedentemente sciolto, impastando con le mani in modo da far bene impregnare tutti biscotti. Prendete una stampo a cerchio apribile e foderatelo completamente di carta da forno: per farla aderire bene dovrete prima ritagliare un cerchio per la base e poi delle strisce per il bordo. Prendete la miscela di biscotti e sistematela sul fondo dello stampo schiacciandola con cura e cercando di ottenere una base omogenea. Ponete in frigorifero per almeno un’ora o fino quando la crosta sarà dura. Ora dedicatevi alla lavorazione delle ciliegie: ponetele sul fuoco con lo zucchero e il succo di limone e cuocetele per 10 minuti, le ciliegie devono rilasciare il loro succo ma non si devono completamente disfare. Una volta pronte lasciatele raffreddare. Mettete a bagno in acqua fredda 10 gr di colla di pesce . Per la farcia setacciata la ricotta in una terrina, uniteci il formaggio spalmabile ,lo zucchero a velo e la vanillina e lavorate il tutto con una spatola in modo da farlo amalgamare. Prelevate circa 50 gr di succo dalla composta di ciliegie filtratelo e scaldatelo leggermente; strizzate i fogli di colla di pesce e uniteli allo sciroppo mischiando con un cucchiaio fino a che non siano completamente sciolti. Lasciate intiepidire e unite alla crema di formaggio insieme alla venti ciliegie sminuzzate. Amalgamate molto bene la farcia e ponetela nel guscio di biscotti ormai duro. Rimettete in frigo per almeno due ore. Ponete in ammollo gli altri 10 gr. di colla di pesce per 10 minuti, nel frattempo scaldate le ciliegie con il loro sciroppo e unite la gelatina strizzata, come prima mescolate fino a completo assorbimento. Lasciate leggermente raffreddare. Riprendete la vostra torta e cospargete sulla superficie il composto di ciliegie in maniera omogenea. Ponete in frigo per almeno altre due ore. Quando il dolce sarà completamente sodo toglitelo dallo stampo e liberatelo dalla carta da forno.

CUOCO:Gingerella
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