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secondi

Capriolo in umido con polenta

Tipico piatto del Trentino Alto Adige

Tempo di preparazione
2 ore e 20 min

Ingredienti:
(dosi per 10 persone)capriolo kg.2, mirepoix di sedano, carote e cipolle gr.400, spicchi d'aglio n.3, salvia, rosmarino e pepe in grani, bacche di ginepro, stecca di cannella, due cucchiai di aceto, lt.2 di vino rosso

Preparazione:
Tagliare il capriolo in bocconcini e metterlo in una bacinella con il vino, la mirepoix di verdure e tutti gli altri ingredienti per almeno 3 giorni. Scolare la carne, recuperare le verdure e farle rosolare in un tegame con del burro, dell'olio, aggiungere la carne e far rosolare il tutto, insaporire con sale grosso, bagnare con il vino della marinatura. Lasciare evaporare per qualche minuto, aggiungere del fondo bruno di selvaggina, del brodo e far cuocere per il tempo necessario. Scolare la carne e passare la salsa al passaverdure, legarla se necessario e versarla sul capriolo. Come tutti i piatti in umido anche questo è consigliabile servirlo il giorno dopo si accompagna solitamente con polenta (per la cottura guardare le indicazioni pacchetto)

CUOCO:Vincenzo Mansi
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