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dessert

Crostata al cioccolato 70% di sua maestà "Gran visir dei cioccolatai Knam"

... Mmmmmmmmmm ...

Tempo di preparazione
40 min

Ingredienti:
8 persone Per la frolla: 125 burro morbido 125 gr zucchero un pizzico di sale 1 uovo 200 gr farina 40 gr cacao amaro un cucchiaino di lievito Per crema pasticcera: 2 tuorli 45 gr zucchero 1 bustina di vanillina 25 gr fecola 250 gr latte caldo Ganache al cioccolato: 150 gr. panna fresca 200 gr. cioccolato fondente al 70%

Preparazione:
Meglio preparare prima le creme che vanno poi lasciate raffreddare: Ganache: portare a bollore la panna, aggiungere il cioccolato a pezzetti e con una frusta continuare a mescolare fino a che non si sia completamente sciolto. Tenere un attimo da parte Pasticcera: In un pentolino mescolare con una frusta: i tuorli, lo zucchero, la vanillina e la fecola, ottenendo un composto cremoso e morbido. Aggiungere a filo il latte precedentemente scaldato amalgamandolo perfettamente agli altri ingredienti. Rimettere il composto sul fuoco mescolando continuamente con la frusta per pochi minuti. Il tempo necessario perchè la crema di addensi. Unire le due creme e mescolare vigorosamente. Lasciare raffreddare con pellicola a contatto. Frolla: Lavorare in un robot da cucina il burro, lo zucchero e il sale per qualche minuto. Aggiungere l'uovo, lavorare qualche secondo e solo alla fine mettere la farina con il cacao e il lievito. Il panetto ottenuto va lasciato riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Quando tutto è raffreddato procedere nella preparazione della crostata utilizzando uno stampo tipico del diametro di cm.26 circa. Stendere la base aiutandosi con un pizzico di farina se necessario. Aggiungere la crema fredda cercando di livellarla uniformemente. Guarnire con le strisce tipiche della crostata. Cottura: in forno caldo 175° per circa 35 minuti. Togliere dallo stampo solo quando è fredda. E' molto friabile e rischia di rompersi se maneggiata a caldo.

CUOCO:Cristina Bonomi
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