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primi

Risotti ai porcini con crema d'asiago

Risotto a funghi porcini e crema di asiago d.o.p.

Tempo di preparazione
35 min

Ingredienti:
PER 4 PERSONE Riso: 400 grammi Funghi porcini freschi: 400 grammi Brodo di carne: 1 pentolino Cipolla: 1/2 cipolla Olio: quanto basta Vino bianco mosso: 2 bicchieri Prezzemolo fresco tritato Asiago fresco: 150 grammi Latte: 300 ml Burro: 60 grammi sale: quanto basta

Preparazione:
Innanzitutto preparate il brodo di carne, nel pentolino e tenetelo a temperatura a fuoco basso. Prendete la cipolla, tagliatela in piccolissime parti e fatela rosolare nella pentola con l'olio, buttate il riso e fatelo rosolare per 10/15 secondi, aggiungete i due bicchieri di vino e lasciate che sfumi, man mano aggiungete il brodo di carne fino a coprire il riso, e aggiustate di sale. Intanto prendete i funghi, lavateli e tagliateli a piccoli quadretti, prendete una padella aggiungete un filo d'olio e fateli rosolare un pò per renderli un po' croccanti, non troppo però Controllate che il riso cuoce e in caso aggiungete un mestolo di brodo. Dopo circa 15 minuti aggiungete i funghi al riso e mescolate bene il tutto. Prendete un bel pentolino e mettete i cubetti di asiago e il latte e girando man mano fate sciogliere tutto il formaggio, state attendi a non farlo bollire perchè rischiate di nuovo di farlo addensare con il latte. Controllate il riso e appena sentite che manca circa 5 minuti di cottura ancora, prendete una pentola, fate sciogliere il burro e aggiungete il composto di formaggio e latte, mescolate bene fin quando non si è tutto amalgamato, poi prendetelo e versatelo nel risotto e mescolate a fuoco vivo in modo da farlo un po' addensare. Aggiungete una spruzzata di prezzemolo tritato finissimo e servite caldo....Buon Appetito

CUOCO:Alessandro Santaera
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