stampa | chiudi

primi

Risotto con cicorie, nostrano valtrompia d’alpeggio dop con riduzione di braulio

Abbinamento delicato ma allo stesso tempo deciso permesso dal sapore "amarognolo" delle erbe e il significativo gusto dato dal formaggio dop

Tempo di preparazione
30 min

Ingredienti:
320 g vialone nano 160 g di nostrano d’alpeggio tritato 110 g burro brodo vegetale 210 g cicorie già lessate Riduzione di amaro Braulio x guarnire

Preparazione:
Preparare un brodo vegetale non troppo salato. Prendere una pentola con un buono spessore (3-4 mm) e tostare il riso, mettendolo in pentola e rimestandolo con le mani, senza l’aggiunta di nulla fino a quando non è molto caldo, a questo punto aggiungere il brodo caldo fino a coprire il riso, senza mescolare fino a che il riso non abbia assorbito il brodo. Dopo circa 6 minuti aggiungere le cicorie lessate tagliandole prima a pezzetti (lessarle in abbondante acqua bollente, senza che la temperatura si abbassi e raffreddarle velocemente, in modo che il colore rimanga “vivo”). Dopo circa 14 minuti dalla tostatura il riso è pronto, a questo punto togliere dalla fiamma. Aggiungere burro e formaggio e mantecare correggendo con il sale e con il brodo, se dovesse essere troppo compatto. Guarnire con la riduzione di Braulio Buon appetito

CUOCO:Nikk78
stampa | chiudi