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profumi_primavera

Spunto d'Autore

Imparando dalle lezioni in streaming: Tartare di Barbabietola con maionese alla salsa di soia, carpaccio di barbabietole di Chioggia, broccolo, foglie di barbabietola al Balsamico e trota marinata.

Tempo di preparazione
1 ora e 30 min

Ingredienti:
Per 4 persone: Tartare di barbabietola: 200 grammi di barbabietole rosse; 15 grammi di scalogno; 100 grammi di pomodorini; 50 grammi di pane bianco; 1 cucchiaio di senape antica; 1 cucchiaio di salsa di soia; 1 cucchiaio di succo di limone; 1 cucchiaio di aceto di mele; Tabasco; olio extravergine di oliva; Maionese: 1 tuorlo; 50 grammi di olio di semi di soia; 50 grammi di olio extravergine di oliva; tabasco e salsa di soia a piacimento; Trota marinata (facoltativa) 50-60 grammi di filetto di trota Aceto di mele Sale e pepe 100 grammi di broccoli 1 barbabietola di Chioggia 8-10 foglie di barbabietola rossa. Aceto Balsamico

Preparazione:
TARTARE DI BARBABIETOLA: Cuocere in forno ventilato 100 grammi di barbabietola con olio extravergine di oliva a 180° per 40 minuti; Lessare i restanti 100 grammi di barbabietola in acqua per lo stesso tempo. Frullare i pomodorini e filtrarne il succo. Tostare il pane bianco in padella con olio extravergine di oliva e ridurre a dadini. Frullare le barbabietole lessate con parte della loro acqua di cottura. Tagliare le barbabietole cotte in forno a Brunoise. Tritare lo scalogno. Partendo dalla Brunoise di barbabietole aggiungere i vari ingredienti della tartare uno alla volta mescolando con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere in frigorifero. MAIONESE: Lavorare il tuorlo a frusta aggiungendo l’olio di semi di soia a filo e poi quello di oliva. Una volta che la maionese avrà raggiunto la giusta consistenza, condire con tabasco e salsa di soia e mettere in frigorifero in un Saccapoche. FOGLIE DI BARBABIETOLA: Scottare le foglie in acqua bollente per 5 minuti. Condire con qualche goccia di Aceto Balsamico. TROTA MARINATA (facoltativa) Condire i bocconcini di trota con sale, pepe e aceto di mele. Cuocere in forno a 70° per 20 minuti. Stufare i ciuffi di broccolo in acqua con un sale, zucchero e poco aceto di mele. Tagliare la barbabietola di Chioggia a fettine sottili. Impiattare a piacere

CUOCO:mauribotti
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