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primi

Maniche ( buonissime )

Mezze maniche risottate con asparagi, tuorlo ghiacciato grattugiato e aria di brodo

Tempo di preparazione
1 ora e 30 min

Ingredienti:
Per 4 persone: 320 gr di mezze maniche 20 asparagi parmigiano qb burro qb 2 tuorli ghiacciati 1 cipolla leticina di soia qb Per l'aria di brodo: del brodo leticina di soia qb frullare il composto facendo attenzione a non rompere le bolle, ma inclinando il frullatore al fine di ottenere delle sorti di aria che serviranno a decorare il piatto finito.

Preparazione:
Pulire gli asparagi e dividere le punte dai gambi. Sbollentare per alcuni minuti le punte e poi tenetele da parte. Con gli scarti (lavati) e i gambi fate un brodo aggiungendovi anche una cipolla tagliata. Mettete la pasta e dopo alcuni minuti mettetela in padella e portatela a cottura risottandola ( aggiungendo quando necessita il brodo filtrato di asparagi ( come fosse un risotto ). Alla fine mantecate la pasta con burro e formaggio.Intanto avete fatto saltare in padella con poco olio e burro le punte degli asparagi ( facendoli insaporire bene ). Impiattare la pasta in un piatto fondo e mettervi all'interno delle mezze maniche le punte a ornare il tutto. Grattugiato i tuorli ghiacciati sopra la pasta come fosse un formaggio.

CUOCO:Cavaliere
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