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secondi

Abbraccio di tacchino con provola, pomodori secchi e battuto di patate

Un secondo piatto semplice ma di effetto!

Tempo di preparazione
30 min

Ingredienti:
Ingredienti per 10 porzioni - 1000 g Fesa di tacchino - 300 g Provola affumicata - 200 g Pomodori secchi - 600 g Patate lesse - 80 g Rosmarino - 200 g Burro - 200 ml Olio evo - 200 g mirepoix (sedano-carote-cipolle) - 100 ml Vino bianco - sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare la fesa a libro; tra due fogli di carta da forno battere con il batticarne (ottenendo un uguale spessore). Insaporire con sale, pepe e olio; farcire con provola e pomodori secchi. Chiudere a “rotolo” legare con spago da cucina. Porre in teglia con la mirepoix, il burro ed il vino bianco. Infornare a 170°C per circa 20 min. (75°C al cuore). Abbattere, recuperare il fondo e lasciar cuocere per qualche ora, addensare se occorre con poco amido, regolare di gusto. Spadellare le patate tagliate a cubetti (3-5 mm) irregolari; in olio e rosmarino. Comporre il piatto con il battuto di patate, la fesa tagliata a fette e poca salsa di accompagnamento.

CUOCO:liutos
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