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primi

Risotto con crema di topinambur, acciuga, nocciole, aromatizzato con aceto al passion fruit

Un risotto invernale dai sapori delicati

Tempo di preparazione
40 min

Ingredienti:
Per 4 persone 320g riso carnaroli 50g vino bianco Brodo vegetale 500g topinambur 50g nocciole 4 filetti di acciughe del Mar Cantabrico 30g prezzemolo 50g grana padano 50g burro Aceto aromatizzato al passion fruit

Preparazione:
Tritare il prezzemolo e metterlo da parte. Tritare le nocciole e metterle da parte. Pelare e tagliare a tocchetti il topinambur. Portare a bollore una pentola con acqua salata, immergervi il topinambur e farlo bollire per circa 20 minuti. Scolarlo, quindi frullarlo con poco brodo vegetale fino a dargli una consistenza cremosa. Tostare il risotto a secco, sfumarlo con il vino bianco e bagnarlo con il brodo vegetale. A metà cottura, unire la crema di topinambur. A cottura ultimata, mantecare con burro e formaggio. Guarnire con una acciuga, poche gocce di aceto aromatizzato al passion fruit, qualche nocciola tritata e del prezzemolo.

CUOCO:mickybs
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