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primi

Risotto mantecato al basilico con pomodoro, melanzana e tartare di branzino

Questo è un risotto mantecato con olio al basilico e completato da tre piccole quenelles, una di pomodoro, una di melanzana e una di branzino.

Tempo di preparazione
50 min

Ingredienti:
Per 4 persone: 320g riso carnaroli 50g vino bianco Brodo vegetale Olio extravergine d'oliva 60g basilico 2 melanzane 4 pomodori ramati 80g branzino 1 arancia 50g grana padano 50g burro

Preparazione:
Per la quenelle di pomodoro: incidere e sbianchire i pomodori, rimuoverne quindi la buccia e i semi. Tritarli a cubetti, salarli e metterli da parte a scolare. Per la quenelle di melanzana: tagliare le melanzane a metà, inciderle leggermente e irrorarle con olio e sale. Cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti. Al termine, estrarne la polpa e lasciarla scolare per 10 minuti. Frullarla con olio e pepe e tenere da parte. Per la quenelle di branzino: Pulire il branzino da pelle e lische e tagliarlo a piccoli cubetti. Condire la tartare di branzino con olio e poche gocce di succo di arancia. Spolverare con le zeste d’arancia Per l’emulsione al basilico: sfogliare il basilico, frullarlo con l’olio fino a crearne una emulsione Le tre quenelles possono essere preparate anticipatamente e tenute da parte. Per dedicarsi completamente alla preparazione del risotto, prepararle su un piatto prima di iniziare la tostatura del riso. Tostare il risotto a secco, sfumarlo con il vino bianco e bagnarlo con il brodo vegetale. A cottura ultimata, mantecarlo con burro, formaggio e l’olio al basilico. Impiattarlo e disporvi sopra le tre quenelles.

CUOCO:mickybs
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