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primi

Ragù di cervo

Lunga cottura per un ampio bouquet.

Tempo di preparazione
2 ore

Ingredienti:
Carne di cervo 500gr passata di pomodoro 1000 gr porro Olio vino bianco alloro sale e pepe cannella in polvere bacche di ginepro polvere di buccia d'arancio noce moscata miele

Preparazione:
Ripulire la carne da eventuali cartilagini o tessuto connettivo. Tagliare il porro e farlo soffriggere con un po' di burro a fiamma non troppo alta. Aggiungere la carne e farla rosolare con aggiunta di un filo di olio EVO. Quando è ben dorata sfumare con vino bianco e continuare per almeno altri 20 minuti aggiungendo vino bianco al bisogno. Ora estrarre la carne e macinarla. Rimetterla sul fuoco ed aggiungere le spezie. Far rosolare ancora l'impasto per qualche minuto. Aggiungere ora la passata, facendo cuocere il tutto per almeno 1 ora e mezza, controllando man mano la quantità di acqua presente nel ragù ed aggiungerla solo se necessario. A cottura quasi ultimata aggiungere un pizzico di polvere di buccia d'arancio per donare freschezza e aroma al sugo. Utilizzare per condire una pasta grossa e lunga tipo bucatini o spaghetti (usare pasta da grano italiano almeno che biologica).

CUOCO:Gualtiero
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