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stuzzichini_da_aperitivo

Grattachecca

Croccante di mandorle salato con crema di gorgonzola battuta a coltello, mela Granny smith e grattachecca di sedano

Tempo di preparazione
3 ore

Ingredienti:
Per4 persone : 200gr isomalto 50grdi mandorle a lamelle sale gorgonzola mela grannysmith sedano (foglie ) 200gr di battuta al coltello zucchero colla di pesce 25gr ghiaccio 70gr acqua 100gr sedano 250 ( foglie )

Preparazione:
Per il croccante: stendere su carta forno uno strato sottile di isomalto mandorle e salate, infornare a 160C e attendere la fusione tra lo zucchero e le mandorle. Lasciate raffreddare il croccante , spezzettare creando dei piccoli tramezzini con il gorgonzola. Tagliare la mela a fiammifero, battuta a coltello e la granita di sedano: frullate le foglie di sedano con il ghiaccio l’acqua lo zucchero e il limone , filtrare il tutto Pier tare ad 80C e aggiungere la colla di pesce, mettere in freezer aiutandosi con una forchetta per sgranarla

CUOCO:Butcher
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