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stuzzichini_da_aperitivo

Pepita D’oro

Nuvola di isomalto ento di colore oro aromatizzata al zafferano, lime , battuta al coltello, caviale e cristalli di sale Maldon

Tempo di preparazione
1 ora

Ingredienti:
Dosi per 4 persone 200 gr di battute a coltello 200 gr di isomalto Pistilli di zafferano Q.B Oro alimentare in polvere Q.B 1 lime Cristalli di sale Maldon 10 gr di Caviale

Preparazione:
Portare alla fusione in un tegame l’isomalto (ai 150C ). Aggiungere il colorante oro e i pistilli ( il risultato del colore e del sapore saranno dati dalle quantità del colorante e dei pistilli a vostro gradimento) stendere della carta forno su un tavolo come piano di lavoro, raggiunta la temperatura di fusione con una frusta per caramello creare dei piccoli filamenti. Raffredato il composto creare dei piccoli batuffoli e comporre il piatto. Battuta, batuffolo di zucchero, lime ( grattugiato con una micro plane) caviale e scaglie di sale Maldon

CUOCO:Butcher
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