stampa | chiudi

secondi

Tradizione innovativa

È una classica ricetta natalizia ma rivisitata in chiave moderna. Un accostamento di sapori sopra le righe.

Tempo di preparazione
3 ore

Ingredienti:
Per 4 persone 1 cotechino circa 400 g 2 tablespoons d'Olio Extra Vergine d'Oliva Toscano IGP 1 piccola cipolla 1 foglia di alloro 2 chiodi di garofano 12 oz di lenticchie secche oppure 700 g di lenticchie in scatola 3 tablespoons di polpa di pomodoro 25 cl di brodo sale e pepe q.b. 30g caviale 1l olio per friggere Pane grattato q. B

Preparazione:
Pulite e sciacquare le lenticchie e mettetele in ammollo per 12 ore in una ciotola piena d’acqua fredda. In alternativa potete utilizzare le lenticchie in scatola. Con uno spiedino o un ago da cucina bucherellate il cotechino, quindi mettetelo sul fuoco in una pentola piena d’acqua fredda non salata e fatelo cuocere a fiamma bassa per due ore dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire. Nel frattempo sbucciate e tritate finemente la cipolla. Ponete un tegame con l’olio su un fuoco di media intensità e, appena sarà caldo aggiungetevi la cipolla, la foglia d’alloro e due chiodi di garofano. Quando la cipolla avrà preso un bel colore biondo, ma non si sarà ancora scurita, unitevi le lenticchie precedentemente ammollate in acqua e scolate e fate rosolare il tutto per una trentina di secondi. Aggiungete quindi il pomodoro, mescolate e coprite il tutto con il brodo. Portate a bollore, quindi fate cuocere per 20 o 30 minuti o comunque fino a quando le lenticchie saranno soffici, ma non si saranno spappolate. Quando le lenticchie saranno cotte salatele e pepatele. Una parte di lenticchie frullatele formando una crema. Scolate il cotechino, rimuovete l’eventuale spago da cucina, quindi tagliatelo a cubi dello spessore di un paio di centimetri, rimuovete la pelle e impanate lo a mo di cotoletta. Friggere. Servire il cubo fritto accompagnato dalle lenticchie e dalla crema, spolverizzato, se volete, con del pepe nero macinato.

CUOCO:simonalamberti82
stampa | chiudi