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antipasti

Era moderna

È una ricetta che contrasta il dolce col salato e la presenza del croccante fa sì che il piatto sia una cosa superba.

Tempo di preparazione
3 ore

Ingredienti:
Ricetta per 5 persone 5 pere Williams 1l vino rosso 500g panna vegetale N.3 colla di pesce 100g pecorino 300g zucchero 100g grana padano 60g albumi Q. B. Pane grattato 1l olio per friggere 100g caciotta dolce 100g panna fresca

Preparazione:
Pelare le pere e farle cuoce ere intere nel vino per circa 15 minuti. Nel frattempo scaldare 200g di panna vegetale con il pecorino e lo zucchero e fargli sciogliere poi la colla di pesce e raffreddare. Montare a neve il composto con l'aggiunta dell'altra panna vegetale. A parte impastare il grana grattugiato con gli albumi, formare delle sfere e impanate. Friggere le sfere in olio. A parte scaldare la panna fresca con la caciotta grattugiata formando una crema. Comporre il piatto disponendo le preparazioni in modo ordinato

CUOCO:RobertoRuotolo87
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