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primi

Cavatelli all'Agrigentina

Primo piatto tipico della città di Agrigento , piatto semplice ma molto gustoso, per un pranzo domenicale , naturalmente questo primo piatto richiede un pò di tempo di preparazione.

Tempo di preparazione
2 ore

Ingredienti:
Per 4 Persone : Cavatelli 500 g. Pomodori maturi 1,5 kg. Ricotta salata 50 g. Mozzarella 100 g. Cipolla n° 1/2 Ciuffo di basilico n°1 Spicchio d’aglio n°1 Melanzana 300 g. Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b.

Preparazione:
Per prima cosa occorre sbucciare le melanzane, tagliatele a cubetti e tenetele sotto sale per un’ora. Successivamente lavate e asciugare i pomodori, schiacciateli leggermente in un contenitore. Nel frattempo mettete in un tegame a soffriggere l’aglio, con la cipolla tritata e un filo d’olio. Aggiungete i pomodori al soffritto e cuocete per circa 30 minuti a fuoco lento, a fine cottura condite con sale, pepe e basilico. Fate raffreddare e passate tutto al passaverdura. Riponete la salsa pomodoro su fiamma moderata e lasciate addensare per altri 20 minuti. Nel frattempo lavate le melanzane in acqua corrente, asciugatele con un po di carta assorbente e ponetele a friggere con l’olio di semi ben caldo. Quando le melanzane saranno ben cotte lasciatele asciugare su carta assorbente e ponetele in caldo. Nel frattempo lessate i cavatelli in acqua bollente salata; scolate e condite con il sugo, le melanzane e la mozzarella tagliata a cubetti, saltateli in padella per 1 minuto circa. Servite la pasta nei piatti aggiungendo la ricotta salata a scaglie e qualche foglia di basilico.

CUOCO:Cuck87
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