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primi

Cavolo che zuppa!

Cavolfiore e pach choi con cotture diverse e aggiunta di mozzarella di bufala e acciuga del mar Cantabrico.

Tempo di preparazione
30 min

Ingredienti:
Per 4 persone: 1 cavolfiore medio 2 cespi di pach choi 1 scalogno 50 ml panna fresca 2 fette di mozzarella di bufala 4 acciughe del mar Cantabrico Pane di grano duro Olio di sesamo Semi di sesamo nero 2 cucchiai di salsa di soia 1 spicchiò di aglio Peperoncino Sale

Preparazione:
Divido il cavolfiore in tante rosette lo lavo e lo metto a cuocere in acqua salata con lo scalogno. Nel frattempo divido il pach choi in spicchi lo lavo. In una padella metto l’olio di sesamo l’aglio e il peperoncino faccio inbiondire aggiungo il pach choi e faccio saltare una decina di minuti, deve rimanere croccante aggiungo il sesamo a piacere , tolgo l’aglio e insaporisco con la salsa di soia. Taglio il pane in 4 fette sottili e lo tosto qualche minuto in forno a 150° Tolgo il cavolfiore e lo scalogno dall'acqua di cottura e frullo con il frullatore a immersione aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura fino ad ottenere la consistenza desiderata in ultimo aggiungo la panna. Taglio la mozzarella a dadini così anche le acciughe. Nelle fondine metto la crema di cavolfiore, al centro la mozzarella, il pach choi e l’acciuga finisco con la vela di pane e un filo d’olio a piacere.

CUOCO:Sandri
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