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primi

Risotto ai porcini

Un altro mio cavallo di battaglia. Un piatto ideale per la stagione autunnale e invernale. Un gusto straordinario di funghi: il segreto sono i porcini secchi che sono molto saporiti.

Tempo di preparazione
30 min

Ingredienti:
Per 5 persone 100 g porcini secchi riso arborio (2 pugni a testa per commensale) burro scalogno vino parmigiano reggiano sale

Preparazione:
Mettere qualche ora prima i funghi in ammollo nell'acqua. Quando l'acqua è marrone, scolare i funghi e mettere l'acqua in un pentolino a scaldare con un po' di sale. Fare un soffritto con lo scalogno e il burro. Quando è dorato aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con un bicchiere di vino bianco e aggiungere un po' alla volta l'acqua dei funghi. A metà cottura aggiungere i funghi e portare a cottura. Mantecare con parmigiano e una noce di burro.

CUOCO:elisa1981
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