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ricette_autore

Spaghetti d’autore vegetariani

Spaghetti mantecati al sugo di pomodorino giallo con letto di crema di prezzemolo, burrata e melanzane fritte.

Tempo di preparazione
50 min

Ingredienti:
Per 4 persone: 400g di spaghetti 700g di pomodorini gialli 1 cipolla media 1 melanzana 1 mazzetto di prezzemolo 1 burrata Origano, sale e olio

Preparazione:
Per il sugo di pomodorini gialli: Tagliare la cipolla a julienne, stufarla in olio e acqua. Tagliare i pomodorini a metà e cuocerli nella cipolla regolando di sale. Quando sono cotti frullarli è regolare di sale, aggiungendo un cucchiaino di zucchero. Setacciare e mettere in frigo. Per la burrata: Prendere la burrata a temperatura ambiente e tartarizzarla aggiungendo olio e origano. Per la crema di prezzemolo: Sbollentare le foglie del prezzemolo per 2 minuti. Metterle in acqua e ghiaccio e poi frullarle con olio e sale per ottenere una crema liscia. Per le melanzane: Tagliare le melanzane a dadini piccoli e friggerli in olio bollente. Cuocere la pasta per circa 10 minuti, scolarla nel sugo di pomodorini con un po’ di acqua di cottura e mantecare. Impiattare con un letto di crema di prezzemolo, la pasta e aggiungere sopra la burrata, messa in una sache à poche, al centro e ai lati le melanzane fritte.

CUOCO:pattypiazz.a
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