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Patata viola, gambero rosso ed il Franciacorta

E ci abbiamo riprovato anche quest'anno...vista la bontà del piatto!!

Tempo di preparazione
1 ora

Ingredienti:
Per 4 persone: 800 g di patate viola 8 gamberi rossi ½ l di Franciacorta brut 1 scalogno 2 dl di panna liquida 50 g di burro ½ l di olio di semi di arachide olio extravergine di oliva sale e pepe

Preparazione:
Cuocere a vapore le patate viola con lo scalogno. Una volta cotte, passatele al passaverdura con 1 cucchiaio di brodo fino ad ottenere un purè che ho messo sul fuoco per pochi istanti, aggiungendo 50 g di burro e 1 dl di panna. Infine regolare di sale e pepe. A parte conservare una patata, tagliata in chips sottilissime e lasciata in acqua fredda per 5 minuti. Una volta asciugata bene, friggerla in olio di arachide e lasciarla riposare. Pulire i gamberi rossi, tagliateli a piccoli cubetti e fateli marinare per 5 minuti in poco olio extravergine con un pizzico di sale e uno di pepe. Per la salsa al Franciacorta, ridurre della metà a fuoco vivo il vino, aggiungere la restante panna, poco pepe e fare bollire per qualche istante. Toglierlo dal fuoco, con luna frusta incorporare il burro rimasto. Impiattamento: Stendere un velo di salsa al Franciacorta sulla quale, con una sac a poche, adagiare il purè caldo. Sopra esso mettere i pezzettini di gambero rosso e decorare con le chips di patate viola.

CUOCO:manu71
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