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primi

Zuppa di fagioli cannellini e cozze

ottimo primo piatto scalda cuori per l'inverno

Tempo di preparazione
1 ora e 30 min

Ingredienti:
Per 4 persone , 400 gr. cannellini secchi 1 kg. cozze 1 cipolla rossa 1 spicchio d?aglio 100 gr. passata pomodoro olio sale pepe

Preparazione:
Mettere in ammollo per una notte i fagioli,scolarli aggiungere nuova acqua e cuocere per circa 1 ora ,salare a fine cottura. Aprire le cozze in una pentola con coperchio a fuoco vivo, togliere e sgusciare le cozze ,per abbellimento tenere da parte qualche cozza con il guscio. Conservare e filtrare l'acqua delle cozze. In una padella soffriggere in olio la cipolla e l'aglio in camicia , togliere l'aglio ,aggiungere la passata, i fagioli con un poco di acqua della loro cottura i raggiunto il bollore aggiungere l'acqua delle cozze. Lasciare restringere il liquido aggiungere ora le cozze cuocere ancora per qualche minuto. Servire in una ciotola possibilmente di coccio con un filo d'olio crudo ed un pizzico di pepe

CUOCO:Giancarlo Castellini
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