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antipasti

Insalata invernale di gamberi

Un piatto ideale per un antipasto leggero e fresco con una invernale... ottimo come piatto d’apertura per i menù di pesce

Tempo di preparazione
1 ora e 10 min

Ingredienti:
Ingredienti (4 persone) n. 24 code di gamberi/mazzancolle fresche n. 2 finocchi n. 2 arance (una biologica per utilizzarne la scorza) pinoli (q.b.) olive taggiasche in evo (q.b.) uvetta sultanina (q.b.) olio evo sale pepe

Preparazione:
Sciacquare con acqua abbondante le code di gambero e sgusciarle. Preparare un’emulsione con olio, sale, pepe e scorza d’arancia per aromatizzare i gamberi e renderli più gustosi. Tempo di marinatura: almeno un’ora. Ne frattempo: pulire e tagliare i finocchi crudi molto sottili dividendo a metà il finocchio sul lato lungo e procedere ottenendo tante mezzelune sottili. Spremere un’arancia e filtrare il succo ottenuto da utilizzare per il condimento dell’insalata. Utilizzare la seconda per ottenere gli spicchi d’arancia al vivo: sbucciare l’arancia togliendo completamente la buccia con il coltello lama parallela al frutto, quindi incidendo ogni fetta a V per eliminare la pellicina che separa ciascuno spicchio. A questo punto scottare velocemente i gamberi su piastra antiaderente per un minuto facendo attenzione a non cuocerli completamente. Tutti gli ingredienti sono pronti per comporre il piatto, unire finocchi tagliati, pinoli, uvette, olive e condire con sale, olio e succo d’arancia e mescolare. Infine guarnire con i gamberi scottati e gli spicchi d’arancia.

CUOCO:Elle72
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