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secondi

Quaglia ripiena

Arrosto di Quaglia ripiena

Tempo di preparazione
1 ora e 30 min

Ingredienti:
Ricetta per 2 persone: una quaglia intera. Ripieno 1 spicchio aglio, olio extravergine qb, 100 gr pane grattugiato, grana padano grattugiato, scorza di limone, 20 gr di lardo, una patata viola lessata. Per la cottura 100 gr burro, 2 bicchiere di vino bianco, pepe dolce,rosmarino, salvia, foglie di citronella. Sale olio qb

Preparazione:
Ripieno: Schiacciare le patate, farle andare a fuoco lento insieme al lardo con lo spicchio di aglio. Quando il composto si è sciolto aggiungere il pane grattugiato e il formaggio, una scorza di limone, amalgamare il tutto e mettere in frigo. Pulire e preparare la quaglia per la farcitura. Affumicare precedentemente il burro con abbondante foglie di citronella. Mettere in una padella capiente il burro, salvia, rosmarino e il pepe a fuoco basso; cuocere la quaglia bagnandola di tanto in tanto con il vino.

CUOCO:Luce65
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