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Tatin di cipolla, crescenza e schiuma agrodolce

Una ricetta ispirata dalla tatin di pomodoro dello chef P. Zanotti,ma in versione invernale e KmO

Tempo di preparazione
45 min

Ingredienti:
Per 6 persone • 6 dischi pasta sfoglia • 6 cipolle borettane • 1/4 bicchiere di aceto balsamico • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 15 g miele • 1 bacca pepe lungo del Bengala • 1 bicchiere vino bianco • Sale q.b. • Crescenza

Preparazione:
Mettere in una pentola le cipolle pulite e rosolarle con l’olio per qualche minuto. Versare il vino, l’aceto balsamico, il miele,la bacca di pepe bianco e fare cuocere per 30 minuti circa tenendo coperto. Togliere le cipolle e tagliarle in orizzontale. Disporre le mezze cipolle in uno stampino imburrato con un pò del liquido di cottura e coprire con il disco di pasta sfoglia. Cuocere a 180°C per 15 min. Mettere la crescenza sopra la cipolla con il liquido di cottura montato per formare una schiumetta.

CUOCO:Laura Treccani
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