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Spaghetti senza pasta

Rielaborazione di una ' spaghetti di verdure' ricetta presentata dallo chef Marco Martinelli nella precedente edizione chef per una notte 2017/18

Tempo di preparazione
45 min

Ingredienti:
per 4 persone: 5 zucchine media grandezza 300/400 g zucca soda e dolce 100 g di speck tagliato a dadini piccoli 100 g grana padano grattugiato 5 cucchiai olio evo salvia,prezzemolo q.b. sale,pepe bianco,semi si sesamo q.b

Preparazione:
Cuocere la zucca in forno ventilato a 160° umidificando e aromatizzando l' interno del forno con una ciotola di acqua nella quale immergeremo salvia e rosmarino, in questo modo la zucca cuocerà rimanendo morbida e aromatizzata dagli aromi delle erbe aromatiche. 5 minuti prima di estrarla dal forno spennellarla con olio evo; spelare la zucca e frullarla aggiungendo circa 50 g di grana padano grattugiato e un cucchiaio acqua e se necessario. Trasformare in lunghi spaghetti interi le zucchine con l'apposito attrezzo, e farle saltare in padella con 2 cucchiai di olio sale pepe bianco e semi di sesamo. Mettere ora un cucchiaio di purea di zucca nel piatto di portata porre sopra gli spaghetti di zucchina prestando attenzione a non romperli, e guarnire con speck croccante saltato in padella antiaderente e il grana padano grattugiato.

CUOCO:Marietta66
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