stampa | chiudi

primi

Autunno

Risotto ai funghi con castagne al rosmarino e melograno

Tempo di preparazione
40 min

Ingredienti:
Per 4 persone 280g di riso carnaroli 200g di funghi 100g di castagne 1/2 melograno 1 scalogno Sale Pepe Olio Evo Burro Parmigiano Rosmarino Amido di mais Brodo vegetale

Preparazione:
In una casseruola cuocere i funghi con un filo di olio Evo, sale e pepe. Frullare 150g con un mestolo di brodo vegetale e tenere da parte i restanti 50g Pelare le castagne, metterle sottovuoto con un cucchiaio di olio ed il rosmarino; far bollire finova cottura e lasciar raffreddare. In un pentolino creare una salsa abbastanza tirata con il succo del melograno ed un cucchiaio di amido di mais, far raffreddare e trasferire in un biberon Tagliare finemente e stufare lo scalogno, tostare il riso e portare a cottura con il brodo vegetale. A 3/4 della cottura aggiungere i funghi sia frullati che interi e terminare. Mantecare con burro e parmigiano. Servire il riso aggiungendo nel piatto le castagne tagliate e mescolate con del rosmarino fresco tritato molto finemente e delle gocce di salsa di melograno

CUOCO:Robytam81
stampa | chiudi