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primi

Mereconde

Antichi sapori della cucina povera , le mereconde sono un gustoso primo quasi dimenticato da non confondersi con le simili mariconde che vengono servite in brodo

Tempo di preparazione
40 min

Ingredienti:
Per 6 persone : 1 kg. di spinacci (in primavera in alternativa si possono usare erbe selvatiche come la silene o il buon enrico)lessati 1 hg. di formaggio grana 3 hg. di pane raffermo 2 uova 1/2 cipolla dorata 1 spicchio aglio 1/2 dado sale pepe noce moscata olio burro salvia farina bianca 1/2 etto formaggio maniva stagionato

Preparazione:
Tagliare la cipolla e soffriggerla in olio e burro con l'aglio intero aggiungere acqua, dado e il sale, togliere l'aglio. In una ciottola sbricciolare il pane ed aggiungere gli spinacci tritati, il sofritto, il pepe, la noce moscata le uova ed il formaggio, impastare (se necessario aggiungere acqua intiepidita nel pentolino del soffritto), formare delle palline grosse come una noce ed infarinarle con la farina bianca. Far bollire l'acqua; nel frattempo preparare un soffritto di burro e salvia. Buttare le palline nell'acqua in ebolizione e scolarle quando vengono a galla. Servire con burro versato ed una spolverata di formaggio maniva stagionato

CUOCO:Giancarlo Castellini
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