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secondi

Entrecôte, salsa calda al bagoss e polvere di caffè

Come trasformare una bistecca in un piatto sorprendente

Tempo di preparazione
25 min

Ingredienti:
Per 2 persone: 400gr di controfiletto di manzo; 50gr di bagoss non troppo stagionato; 200ml di latte intero; 20gr di burro; 20gr di farina; un pizzico di polvere di caffè; Olio Evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Per la salsa: utilizzando il procedimento della besciamella, fare sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina al setaccio lentamente, per evitare grumi, ed in ultimo aggiungere il latte. Fare inspessire fino alla consistenza desiderata (dovrà comunque rimanere più morbida rispetto alla besciamella). Aggiungere il bagoss grattugiato e mescolare energicamente. Regolare di sale e pepe. Su una griglia rovente, cuocere la bistecca di controfiletto secondo il grado di cottura desiderato. Salare e pepare, aggiungere un filo d'olio evo. Impiattamento: posizionare l'entrecôte, aggiungere un cucchiaio abbondante di salsa al bagoss e in ultimo un pizzico di polvere di caffè.

CUOCO:Gazza
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