primi
Risotto all'uva bianca
Un risotto delicatissimo da assaporare tutto l'anno ma a settembre (periodo clou per l'uva) è il top.
Tempo di preparazione
35 min
Ingredienti:
Per 4 persone
300g riso Carnaroli
300g uva bianca
1 scalogno
10 cc vino bianco secco
60g burro
60g parmigiano reggiano grattugiato
Brodo vegetale
Sale e pepe
Salvia
Preparazione:
Preparate il brodo e filtrate lo al meglio possibile.
Pulite l'uva e tagliate a metà gli acini e togliete i semi.
Prendete metà degli acini e spemeteli con uno sciacciapatate e tenete il succo, filtratelo e aggiungete il vino bianco.
In una casseruola mettete 40g di burro e fate rosolare lo scalogno aggiungete il riso e tostatelo per 2 min e sfumatelo con il mix
di vino bianco e succo d'uva, evaporato aggiungete del brodo mescolate bene e continuate la cottura per 16/18 min aggiungendo il brodo man mano evapora.
Tagliate finemente la salvia ( una decina di foglie)
2 min prima di fine cottura aggiungete gli acini d'uva rimasti e regolate di sale.
A fine cottura aggiungete il formaggio e 20g di burro a fiocchi e fate riposare per 1,5 min.
Prima di impattare mettete la salvia tagliata finemente e mescolate bene.
Impiattate e spolverate con abbondante pepe e decorate con delle foglioline di salvia