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dessert

Crostata cioccolato e caramello salato

Una torta dai tuoni rustici e contrastanti, adatta anche alle persone celiache. Una ricetta semplice e molto gustosa!

Tempo di preparazione
3 ore

Ingredienti:
Farina di grano saraceno 200 gr Farina di mandorle 15 gr Zucchero a velo 50 gr Zucchero semolato 100 gr Burro a pezzetti a temperatura ambiente 130 gr Burro leggermente salato 25 gr Uovo piccolo 40 gr Sale un pizzico Bacca di vaniglia Cioccolato fondente 70% 200 gr Panna fresca 290 gr

Preparazione:
Nella ciotola di un mixer mischiare la farina di grano saraceno con il pizzico di sale, la farina di mandorle e l'uovo. Aggiungere il burro a pezzetti e lo zucchero a velo, la parte interna della bacca di vaniglia e mescolare bene. Lavorare bene il composto a mano fino a formate una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare 30 min in frigorifero. Stendere la pasta e foderare uno stampo da 30 cm. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 min. Una volta intiepidita toglierla dallo stampo. Sciogliere a fuoco lento 30 gr di cioccolato e stendere uno strato sottile sul fondo della torta. Lasciare 5 min in frigorifero a raffreddare. Preparare il caramello. In una casseruola dal fondo spesso far sciogliere, a fuoco medio, lo zucchero semolato. Nel frattempo far scaldare bene 150 gr di panna. Appena lo zucchero sarà completamente sciolto, togliere la casseruola dal fuoco e versare la panna ormai calda, mescolare bene.Riposizionare la casseruola sul fuoco, unire il burro leggermente salato a pezzetti e cuocere per altri 2-3 min finché il caramello sarà omogeneo. Versare il caramello sul fondo della torta, lasciare 1 h a riposare a temperatura ambiente e poi 1h in frigorifero. Preparare la ganache al cioccolato. Spezzettare 200 gr di cioccolato e scaldare 140 gr di panna fino a sfiorare il bollore. Versare il cioccolato nella panna e mescolare finché il composto sarà liscio e omogeneo. Versare la ganache sul caramello e lasciare 3 h a riposare a temperatura ambiente.

CUOCO:Marti92
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