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primi

Risotto Asparagi,pancetta, noci e cipolletta caramellata

L'essenza della vita bucolica racchiusa in un risotto!

Tempo di preparazione
40 min

Ingredienti:
Risotto per 4 persone: 350 g di asparagi(meglio se selvatici) 100 g di pancetta coppata 320 g di riso Carnaroli Brodo vegetale(preferibilmente preparato da voi stessi,senza dado) Parmigiano Reggiano Burro 4 Noci 2 cipollette Olio, sale, peperoncino,zucchero (tutto q.b)

Preparazione:
In una padella fate soffriggere olio evo e cipolletta,appena sarà dorata aggiungere gli asparagi tagliati a pezzettini e precedentemente sbollentati per eliminare un po' il sapore amarognolo che è caratteristico di quelli selvatici(potete anche evitare se lo preferite). Aggiungete il riso e fate dorare,cominciate ad aggiungere i mestoli di brodo uno alla volta così consentirete al riso di assorbirlo nella maniera giusta.Ricordatevi di aggiungere sale e peperoncino in base al vostro gusto. A metà cottura aggiungete la pancetta e continuate a versare il brodo fino a che non avrete ultimato la cottura.Aggiungete il parmigiano a vostro piacimento per mantecare il riso e uno noce di burro. Poco prima di concludere il piatto: prendete una padella piccola antiaderente, versate dell'olio evo e 1 cipolletta tagliata a rondelle,aggiungete lo zucchero circa 2-3 cucchiaini e fate caramellare. A questo punto potete comporre il piatto, utilizzate un piatto piano dove andrete a versare il riso, le noci a granella macinata in maniera grossolana e infine la cipolletta caramellata. Buon appetito

CUOCO:Angel88
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