Cupcake al lampone con granella di mandorle

Piccoli dolcetti al lampone con granella di mandorle accompagnati da una crema al cocco. Veloci da cuocere.

Tempo di preparazione
40 min

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone Per cupcakes: 80 Gr di farina 00 1 cucchiaio di bicarbonato di calcio 50 Gr di burro 2 uova 80 Gr di zucchero 150 Gr di lamponi Per la crema al cocco: 1 tuorlo d'uovo 35 Gr di zucchero semolato 1 cucchiaio di amido di mais 250 ml di latte di cocco.

Preparazione:
Spremere i lamponi e filtrare con un telo o colino in modo da ottenere il succo. In una ciotola con una frusta elettrica sbattere il burro e lo zucchero , una volta cremoso unire le uova e aggiungere poi la farina setacciata e il bicarbonato. Unire poi il succo di lampone . Mettere in forno in appositi stampini per 10 minuti a 180 gradi. Se avete apposito fornetto bastano 5 minuti. Per la crema al cocco sbattere uovo con zucchero fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo , aggiungere amido di mais e poi il latte di cocco. Mettere il composto in un padellino a fuoco basso per 10 minuto.