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antipasti

Vellutata di piselli e salmone affumicato

Antipasto delicato con un pizzico di acidità sul fondo

Tempo di preparazione
1 ora

Ingredienti:
Per 2 persone: 200g di pisellini 70g di salmone affumicato 50g di ricotta 1/2 cipolla Aceto balsamico 1/4 fetta di pane di Altamura Latte o panna q.b. Olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliare la cipolla a cubetti e fare stufare. Una volta stufata aggiungere i pisellini con un un bicchiere d'acqua per circa 30/40min. Nel frattempo che i pisellini cuociono, preparare delle rose con le fette di salmone affumicato e metterle da parte per l'impiattamento. Prendere la ricotta e condirla con una goccia di olio un pizzico di sale e pepe. Una volta pronti i pisellini passarli al frullatore e passare poi al setaccio rimettendo la purea nella padella con del latte o panna a piacere e scaldare per 5 min. Una volta freddata la vellutata versare nel piatto, disporre le rose di salmone le quenelle di ricotta e decorare con gocce di aceto. Per ultimo passare il pane in padella e fare dei crostini da disporre sulle rose e servire.

CUOCO:Simone.Gattulli
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