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antipasti

Bon bon di battuta

Battuta di scottona e foie gras

Tempo di preparazione
20 min

Ingredienti:
per 6 persone 200 gr scottona 40 gr foie gras d'oca 3 passion fruit aneto olio evo sale e pepe 150 gr piselli calvados

Preparazione:
Sbollentare i piselli e poi frullarli passandoli al colino per avere una crema liscia emulsionandola con un po' d'olio. Battere la carne finemente, unire il foie gras marinato per una notte nel calvados, aggiungere la polpa del passion fruit e l'aneto tritato finemente, condirlo con olio ed aggiustare di sale e pepe. Formare delle palline e passarle nella granella di pistacchio. Impattare sotto la crema di piselli e sopra metterci le palline di battuta

CUOCO:Stefano Locatelli
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