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secondi

Rosti di patate violette, baccalà e polvere di pomodoro

Patate croccante e baccalà. Quale abbinamento migliore?

Tempo di preparazione
45 min

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: per il rösti di patate violette: 4 patate violette di media grandezza olio evo sale, pepe per il baccalà: 500 gr di filetti baccalà bagnato e dissalato 1 piccola cipolla 300 ml di latte intero 100 gr di farina 00 1 pomodoro ramato 1 cucchiaio di origano in polvere olio evo sale, pepe per la polvere di pomodoro: 100 gr di pomodori secchi per la decorazione: germogli misti

Preparazione:
Per la polvere di pomodoro: se non avete a disposizione un essicatore, potete tranquillamente preparala e conservarla gelosamente per tutte le vostre preparazioni. Togliete dai pomodori secchi, i residui di filamenti interni. Adagiateli su una placca da forno, lasciateli seccare completamente per 2 ore e 30 circa a 100°. Lasciateli completamente raffreddare, spezzettatele grossolanamente e poi polverizzateli in un mixer o in un macinacaffè. Per il baccalà: affettale finemente la cipolla. Stufatela a fuoco medio in olio evo. Infarinate leggermente i filetti di baccalà e poi uniteli alla cipolla. Rosolate i filetti un paio di minuti per lato, facendo attenzione a non farli colorire. Unite il latte, coprite, e cuocere per 30 minuti circa. Regolate di sale e pepe. Per il rösti: lavate e pelate le patate. Grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Asciugatele bene con la carta da forno. Condite con sale e pepe. Ungete una padella antiaderente, distribuite all'interno di un ring, 2 cucchiaiate di patate, compattandole con il dorso del cucchiaio. Rosolatele fino a quando si sarà formata la crostina croccante. Tagliate il pomodoro a metà, eliminate l'acqua di vegetazione e tutti i semi, tagliatelo a brunoise, conditelo con olio, sale e origano. Componete il piatto adagiano un rösti di patate violette, il baccalà, il pomodoro, ultimando con il rösti. Decorate con germogli misti e polvere di pomodoro.

CUOCO:Claudia Bonera
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