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primi

Risotto al gorgonzola con pesto di barbabietola e spugne di bietola

Un risotto dai diversi sapori, colori e consistenze. Assolutamente irresistibile...

Tempo di preparazione
40 min

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone per il pesto di barbabietola: 200 gr di barbabietole già lessate 15 gr di pinoli 25 gr di parmigiano reggiano grattugiato 4 foglie di basilico 75 gr di panna fresca 70 gr di olio evo succo di mezzo limone per le spugne di bietola: 100 gr di purea di bietole lessate 20 gr di farina 00 220 gr di uova intere 35 gr di zucchero a velo 15 gr di amido di mais 5 gr di lievito neutro 1 pizzico di sale per il risotto: 300 gr di riso carnaroli 1 lt di brodo vegetale 1/2 cipolla 150 ml di vino bianco 50 gr di gorgonzola dolce 20 gr di burro 30 gr di grana grattugiato olio evo sale, pepe per la decorazione: germogli di porro

Preparazione:
Per il pesto di barbabietola. Tritate in un mixer le barbabietole tagliate a cubetti con i pinoli. Unite, sempre con il mixer in movimento l'olio a filo e le foglie di basilico. Aggiungete poi il parmigiano, la panna ed il succo di mezzo limone. Regolate di sale. Versate in una terrina il pesto ottenuto e tenete da parte. Per le spugne di bietola. Versate in un mixer la purea di bietole lessate e tutto il resto degli ingredienti. Frullate fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea. Versatela in un sifone, caricatelo con 2 ricariche e tenete in frigorifero per almeno un ora. Trascorso il tempo, sifonate il composto in bicchieri di carta riempiendoli per metà e cuocete in forno a microonde per 40 secondi alla potenza di 850. Capovolgete i bicchieri fino al loro completo raffreddamento. Estraete le spugne tagliando il bicchiere, prima del loro utilizzo. Per il risotto portate a bollore il brodo vegetale. In una pentola soffriggete in poco olio mezza cipolla, toglietela completamente appena prende colore, unite il riso, tostatelo, innaffiatelo con il vino e fate evaporare completamente. Aggiungete un mestolino di brodo alla volta. A cottura ultimata aggiungete il gorgonzola e mantecate con la noce di burro ed una manciata di formaggio grattugiato. Servite il risotto guarnendolo con una spirale di pesto di barbabietola, piccole spugne di bietola e germogli.

CUOCO:Claudia Bonera
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