FROLLA AL LIMONE PER IL GUSCIO:
versare la farina 00 in una ciotola. Unite il burro freddo a cubetti. Mettere la foglia ( o scudo) e fare sabbiare fino alla formazione di un briciolame omogeneo. A...
Procediamo con sbucciare a foglie la verza e facciamo scottare le singole foglie di verza in un tegame ampio e basso con acqua bollente.
Scolare le fette e disporle singolarmente su un tagliere....
Cuocere il cotechino in una pentola capiente x 4/5 ore ma attenzione questa operazione va fatta il giorno prima, il cotechino deve essere freddo.
In una padella antiaderente sciogliere 50 gr. di...
Per prima cosa dividere a metà tutti gli ingredienti tranne il cacao e separare in due ciotole albumi e tuorli.
Montare gli albumi con metà dose di zucchero, poi aggiungere man mano tutti gli a...
Prepariamo prima la zuppa.
In una pentola a pressione mettiamo l'olio di oliva con lo scalogno tagliato a fettine, la pancetta tagliata a dadini, le carote tagliate a fettine.
Facciamo rosola...
Pulire i carciofi, despinandoli e separando la base dai gambi.
Scavare i carciofi, togliendo la barba.
Spellare i gambi, tagliarli a rotelle e ammollarli in acqua acidula (acqua+succo di 1 li...
Tagliare, pulire e ritagliare in piccoli pezzi la zucca. Far rosolare con l'olio lo spicchio d'aglio, il peperoncino e il porro tagliato a listarelle.
Aggiungere lo zenzero grattugiato e succes...
Lavare e pulire i fiori di zucca. eliminare il picciolo, poi tagliarli a julienne.
A questo punto mondare lavare e tritare finemente lo scalogno.
Quindi soffriggere in una casseruola insie...
Preparo il manzo all'olio il giorno prima per la cottura lunga che ci vuole.
Metto le acciughe l'aglio e il burro in una casseruola capiente e faccio soffriggere, aggiungo la carne e rosolo ogni...
Sbucciare il sedano rapa tagliare a piccoli pezzi e far tostare in poco olio aggiungere poca acqua calda salare e portare quasi a cottura aggiungere la panna fresca far bollire ancora due minuti e ...